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冬季里的烤红薯

作者:雨凡    文章来源:桂工网    更新时间:2020-11-23 19:21:35.0    我要评论( 0 )

 

  初冬的街头飘来烤红薯的甜香,那熟悉的味道钻入鼻孔,沁入心扉,引得我垂涎欲滴。

  嗅着香味,我看到不远处有一个烤红薯的小摊。烤得温软焦黄的红薯被整齐地码在架子上,有的表皮粘着褐色的糖稀,这样的红薯吃起来更香更甜。我经不住诱惑,买了一个,迫不及待地剥开皮,红薯露出金黄的瓤,伴着腾腾的热气,引人食指大动。我顾不得斯文,在路边大快朵颐。

  我爱吃红薯,更爱闻烤红薯的味道。小时候,家里条件差,烤红薯是童年里最好的零食。妈妈做饭时,经常会扔两个红薯到灶膛里,饭煮好了,红薯也烤好了。妈妈常说,烤红薯时,千万不能用火直接烤,因为那样容易烧焦。烤红薯要注意火候,需要用文火慢慢地烤,里外要烤透了,趁热吃,一入口那味道就能感觉出来。

  烤红薯好不好吃,选料很讲究。烤红薯一定要选红心的,这样的红薯糖分多,烤出来表皮有光泽,吃起来特别甜。有一种红薯,虽然表皮发红,可里头是白色的,说明它含淀粉多,吃起来不甜。刚出土的红薯,淀粉还未转化成糖分,烤出来不是很甜。霜降后,地窖中储藏的红薯表面会出很多水,俗称“出汗”,其实是红薯里的淀粉转化成了糖和水的过程。糖分多了,红薯烤出来自然更甜了。

  选红薯要选长长的、个头儿均匀的,中间粗、两头细的多半不好吃。40年前,每到秋天,我家的早饭基本上就是红薯。每天早上煮一大锅红薯,人吃一部分,剩下的就喂猪。当时红薯产量高,家家户户都种,如果遇上丰收,一部分就晾晒成红薯干,作为全年的储备粮,另外一部分则需要存起来。那时,几乎每家都修有地窖用来存储红薯。这样,红薯能从秋天一直吃到第二年开春。

  现在,生活条件好了,粮食越吃越精细,城里人又开始吃红薯了。从营养学的角度看,红薯营养价值很高,含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素,被营养学家称为营养最均衡的保健食品。常吃红薯可保持动脉血管壁的弹性,防止心血管脂肪沉积,减少动脉粥样硬化。

  烤红薯幸福了我的童年,温暖了那段岁月。

[编辑:梁恩瑞 ]
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