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生猪“安乐死”肉质更鲜美 正确看待“冷鲜肉”

80多名市民代表参观武鸣一家大型屠宰企业时,有代表称不愿买“冷鲜肉”,业内人士表示得改变传统观念

作者:张文卉    文章来源:广西新闻网-南国早报    更新时间:2015-10-22 15:18:05.0    我要评论( 0 )

全程机械化的分割车间

10月20日,来自广西各市的80多名市民代表参观了武鸣一家大型生猪屠宰企业,零距离感受一头猪从进场到进入市场的现代化机械操作全过程,并对猪肉的检疫、兽药检测等环节提出疑问。

二氧化碳“杀”猪

流水线上,进入屠宰场的肉猪送入充满二氧化碳的房间,约15秒后,生猪便会因为吸入过多二氧化碳而窒息身亡,之后随着流水线作业进入自动干燥、燎毛、抛光等环节……

有市民提出:“若吸入过多的二氧化碳,会对肉质有不好的影响吗?”该屠宰场负责人表示:“恰恰相反,会使肉质口感变好。”

据了解,传统的生猪屠宰办法通常是采用活体刺杀和电击致死,但人们发现刺杀或电击时,容易造成猪的肌肉紧张,而当猪恐慌时肾上腺激素上升,对人体不利,同时猪肉的颜色发白,看上去“软趴趴”。该负责人表示,二氧化碳窒息法让生猪“安乐死”,减少了动物的紧张和恐惧,不至于造成生猪死前肌肉和血管紧张,从而提高了肉质的氨基酸含量。

来自贺州屠宰监管部门的一名负责人告诉记者,这应该是未来屠宰行业的趋势,对推行无公害猪肉的生产极为有利。 

市民在参观冷鲜肉展示

市民在参观冷鲜肉展示

无证休想进场

在参观中,众多市民代表对检测兽药残留非常关注,南宁市一名政协委员表示,他最关注屠宰场的检疫环节。

在生产线上,一个特殊的区域引起了参观者的注意:瘦肉精检测。现场解说的工作人员表示,从今年5月至今,已检测出114头添加了瘦肉精的生猪,并全部进行了无害化处理。

据了解,生猪屠宰一般在凌晨进行,运猪车过了消毒池后停在卸猪台,驻屠宰场的官方兽医要打开强光手电,对每头猪进行感官检查。并查验《动物检疫合格证明》,然后将猪运到静养区,其间,官方兽医要进行尿样检测等实验检测。对于不合格的猪,要立即送往无害化处理车间处理,而检测合格的猪就上了屠宰线。

一名姓玉的市民代表告诉记者,此前,自己对于孩子食用火腿肠等肉质加工产品总是很担心。参观该屠宰企业火腿肠加工区域时,她了解到火腿肠要经过原料肉的休整、肉馅配置、滚揉、结扎、杀菌等15个细化流程才能进入市场,“以后不会那么担心了”。

正确看待“冷鲜肉”

在该企业产品展示区,寸骨、带肉尾叉骨、带脂大排骨肌肉等多种冷鲜猪肉产品整齐地排列着,用手指按压一下肉体,凹痕迅速反弹,立刻恢复原状。参观市民纷纷表示:“吃这么多年猪肉,不知道还有这么多知识啊。”

据了解,宰杀后的白条肉,可以分割成256个单品。生猪清晨宰杀后直接上市,不经过冷库降温称为“热鲜肉”;屠宰后的猪肉,迅速进行0~4摄氏度的冷却处理,持续24小时,有部分的蛋白质降解为肽类和氨基酸类;整条冷链始终控制在这个温值范围中,在10天左右的保质期内,肉质保持鲜亮而富有弹性,这叫“冷鲜肉”。

众所周知,氨基酸有一种鲜的味道,它使猪肉味道更鲜美。同时,整个冷链配送过程中都是密闭的,这种低温环境抑制了微生物的生长繁殖,避免产生对人体不利的因素。“死了太久的猪,尽管冷藏着,我也不买。”一名市民代表称,自己还是习惯购买案板上的生猪肉,看起来更新鲜。业内人士表示,改变普通市民的传统观念,将是个较长的过程。

[编辑:梁恩瑞 ]
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